麻成金
麻成金，男，1963年生，苗族，湖南凤凰人，中共党员，硕士，吉首大学食品科学与工程系教授、硕士生导师，吉首大学食品科学研究所所长，中国食品科学技术学会非热加工技术分会常务理事，湖南省食品科学技术学会常务理事。
一、教育背景
2004.09-2007.12 湖南农业大学 农产品加工与贮藏 硕士
2001.09-2003.07 吉首大学 食品科学与工程 学士
1981.09-1984.07 吉首大学 化学
二、教学工作
主讲食品化学、食品营养学、中国传统发酵食品工艺学、中国饮食文化等专业课程。
三、研究领域
传统发酵食品生产工艺现代化关键技术研发与产业化；功能性植物油脂资源开发与高值化利用
四、研究项目
近年来，主持或参与省部级以上科研课题20余项，平台或横向产学研项目30余项，例如：
1、有机香醋绿色无盐高效酿造技术中试转化（国科发农（2009）511号），2009-2012，主持；
2、湘西原香醋传统工艺现代化研究（湘经科技[2007]390号），湖南省经委工业化项目，2007-2009，主持；
3、无盐香醋新技术应用及产业化研究(州财农指[2008]442号)，湘西州科技创新重点项目，2008-2011；支持
4、仿栗籽油提取及综合利用关键技术研究（09K089），湖南省高校创新平台项目，2009-2012，主持；
5、茶叶籽油加工关键技术及产业化应用，湖南省科技厅重点项目，2012-2014，主持；
6、有机香醋无盐液态高效酿造技术应用与产业化（2013CK1010），湖南省科技厅科技成果转化与产业化重大专项，2013-2016，主持；
7、高酸度原香醋生产关键技术研发及应用，湖南边城生物科技有限公司重点研发项目，2018-2020，主持；
8、龙山百合酵素系列产品生产关键技术研究与产业化，湖南边城生物科技有限公司重点研发项目，2020-2021，主持。
五、研究论文
近年来，在国内外专业期刊发表学术论文200余篇，其中第一作者40余篇，通讯作者110余篇。
[1] 不同催陈方式对椪柑果酒品质与香气成分的影响[J].食品与发酵工业,2018,44(7):141-147.
[2] 马铃薯醋酿造工艺优化及其香气成分分析[J].食品与机械,2017,33(4):171-175+219.
[3] 响应曲面法优化茶叶籽油超声辅助LVK脂肪酶酶解工艺[J].食品工业科技,2015,36(18):238-243.
[4] 超声波辅助脂肪酶水解茶叶籽油条件的优化与动力学研究[J].食品与发酵工业,2015,41(2):141-146.
[5] 茶叶籽粕蛋白功能特性研究[J].食品科学,2014,35(23):114-118.
[6] 杜仲籽油中不饱和脂肪酸的分离及其α-亚麻酸含量分析[J].食品安全质量检测学报,2013,4(5):1393-1400.
[7] 茶叶籽蛋白酶解物的制备及其抗氧化活性[J].食品科学,2013,34(19):207-212.
[8] 杜仲籽油混合脂肪酸制备工艺优化及脂肪酸组成分析[J].食品工业科技,2013,34(14):287-291.
[9] 复合酶法提取仿栗籽蛋白的工艺优化[J].食品科学,2012,33(20):27-32.
[10] 响应面法优化超声波辅助提取仿栗籽油工艺及其脂肪酸组成分析[J].食品科学,2012,33(16):24-29.
[11] 茶籽油制备生物柴油工艺研究[J].茶叶科学,2012,32(1):44-52.
[12] 二次回归正交旋转组合设计优化微波催陈香醋工艺[J].食品科学,2011,32(24):147-152.
[13] 响应面法优化超高压催陈香醋工艺研究[J].中国酿造,2011(11):107-111.
[14] 响应面法优化茶叶籽油超临界二氧化碳萃取工艺[J].食品科学,2011,32(20):108-113.
[15] 侧柏籽油的超声辅助提取及其脂肪酸组成分析[J].食品科学,2010,31(24):50-55.
[16] 响应面法优化仿栗籽油超临界萃取工艺[J].食品科学,2010,31(18):196-202.
[17] 湘西原香醋香气成分的GC-MS分析[J].食品科学,2009,30(24):260-261.
[18] 红曲霉紫外诱变选育及其发酵特性研究[J].食品科学,2009,30(19):181-184.
[19] 豆薯籽油的超临界CO2萃取及其理化特性[J].中国油脂,2008,33(12):20-23.
[20] 喷雾干燥法制备微胶囊化杜仲籽油的研究[J].中国粮油学报,2008,23(6):141-144.
[21] 茶叶籽油精炼研究[J].中国油料作物学报,2008(2):235-238.
[22] 荸荠保健醋酿造工艺研究[J].食品科学,2007(8):178-181.
[23] 抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能影响的研究[J].食品科学,2006(10):50-53.
[24] 河溪香醋混合制曲工艺的研究[J].中国酿造,2006(9):27-29.
[25] 超临界CO2和微波萃取核桃油的比较研究[J].中国油脂,2006(6):72-75.
[26] 枇杷果酒酿造工艺研究[J].食品与机械,2006(3):54-56.
[27] 杜仲百合醋的研制[J].食品与发酵工业,2006(4):138-141.
[28] 超临界CO2萃取猕猴桃籽油的工业化生产研究[J].中国粮油学报,2006(2):75-78.
[29] 湘西河溪香醋优势糖化黑曲霉筛选及产酶条件的研究[J].中国调味品,2006(3):17-20.
[30] 杜仲翅果籽油微胶囊化及抗氧化性能研究[J].食品科学,2005(9):243-246.
六、学术著作
[1] 麻成金 副主编.《湘西“三带”理论》，中国文史出版社,2005年10月。
七、所获专利
1、一种香醋无盐陈酿方法，ZL 2008 1 0031548.7，2013-7-3，发明专利
2、一种香醋制曲技术，ZL 2008 1 0031549.1，2013-8-14，发明专利
3、一种杜仲籽粕蛋白酶解制备ACE抑制肽的方法，ZL 2013 1 0286294.4，2014-11-26，发明专利
4、一种山楂葛粉香醋含片的制作方法，ZL 2014 1 0011538.2，2014-11-5，发明专利
八、产学研工作
近年来，先后兼任国内10余家食品工业企业技术顾问，湖南省“万企联村 共同发展”专家顾问团成员，湘西州科技扶贫专家服务团成员，湖南边城生物科技有限公司技术总监（兼），是湖南西部地区传统发酵食品生产工程技术的知名专家；2009年起，作为省派科技特派员和“三区”科技人才，一直派驻在湖南边城生物科技有限公司和吉首市乡镇贫困村，服务地方经济建设和扶贫攻坚；主持研发的“河溪香醋传统工艺现代化关键技术”、“湘西椪柑果醋产业化关键技术”等多项新技术成果先后实现产业化，企业累计实现产值过亿元，产生了良好的经济和社会效益。
九、指导学生
近年来，指导近300名本科生开展科技创新活动，学生获得各级资助课题60余项，学生以第一作者发表科技论文70余篇，获得“挑战杯”、湖南省大学生化学化工实验与创新设计竞赛、湖南省大学生课外化学化工创新作品竞赛等省级以上科技竞赛特等奖及1、2、3等奖共40余项；累计指导培养硕士研究生10余名。
十、获奖与荣誉称号情况
“无盐香醋酿造新技术”、“有机香醋无盐液态高效酿造技术”等3项研究成果通过省级鉴定，整体技术居国内领先水平；获得湘西州科学技术进步一等奖1项，湖南省科学技术进步二等奖2项、三等奖1项；2011年获得湘西州“科技兴州奖”；获得湖南省优秀教学成果三等奖2项。
科技成果奖：
1、富含亚麻酸功能性植物油脂提取关键技术研究及应用，湖南省科技进步二等奖，2009-11，排名第五；
2、湖南西部地区产学研合作创新研究与应用，湖南省科学技术进步二等奖，2013-01，排名第五；
3、无盐香醋加工关键技术研究及应用，湖南省科学技术进步三等奖，2010-10，排名第二；4、无盐香醋加工新技术，湘西自治州科技进步一等奖，2009-12，排名第二；
教学成果奖：
1、西部地方性高校生物类与食品类创新型人才培养的研究与实践—— 2010湖南省普通高校省级教学成果三等奖，排名第二；
2、在老少边穷地区实施学、研、产相结合教学革新模式的研究与实践——2004湖南省普通高校省级教学成果三等奖，排名第三。
荣誉称号：
1、2006年，吉首大学首届“十佳”师德标兵
2、2007年，湖南省优秀教师
3、0200129、2011、2019年，湖南省优秀科技特派员
4、2010年，湘西州首届十大感动湘西人物
5、2011年，湘西州科技兴州奖
6、2012年，湘西州优秀共产党员
7、2015年，湖南省师德先进个人，湖南省五一劳动奖章
