李运通，汉族，湖南双峰人，中共党员，江苏大学工学博士，吉首大学讲师，硕士生导师，“食药两用资源研究与高值化利用”湖南省重点实验室副主任。从事食品加工理论与技术研究，主持湖南省教育厅优秀青年项目，湘西州科技计划“校地融合”专项项目，吉首大学人才引进科研项目等，参与国家自然科学基金项目1项。在Int. J. Biol. Macromol., J. Cereal Sci., J. Food Compos. Anal.等SCI收录期刊发表论文10余篇，J. Food Meas. Charact.期刊审稿人。联系方式：litong200933@163.com。

一、教育背景

2019.10-2020.10，美国堪萨斯州立大学，谷物科学与工业系，访学

2017.09-2021.06，江苏大学，食品与生物工程学院，博士

2014.09-2017.03，天津科技大学，食品科学与工程学院，硕士

2010.09-2014.06，吉首大学，永利官网，学士

二、研究领域

食品加工过程中淀粉结构与性质变化规律及调控；杂粮加工适宜性改良与营养保持性；武陵山片区“名特优”农产品精深加工技术研究与产业化

三、研究项目

[1] 湖南省教育厅科学研究项目（优秀青年项目）：燕麦淀粉球晶的制备及其消化特性评价的基础研究（22B0520），在研，主持。

[2] 湘西州科技计划项目“校地融合”专项：莓茶精深加工与利用研究（2022001），在研，主持。

[3] 吉首大学引进人员科研资助项目：湘西凤凰苦荞加工适应性改善和苦味抑制的机制及关键技术（JSDX20211110），在研，主持。

[4] 湘西州技术攻关“揭榜挂帅”项目：馥郁香型白酒新型陈酿关键技术研究，在研，参与。

四、研究论文

[1] 米旺, 陈吉, 余佶, 姚茂君, 麻成金, 李运通*. 武陵山区4种块根类淀粉的糊化特性和冲调性质分析.食品与机械, 39(02), 2023.

[2] Yuntong Li, Yajing Qi, Haiteng Li, Zhongwei Chen and Bin Xu*, Improving the cold water swelling properties of oat starch by subcritical ethanol-water treatment. International Journal of Biological Macromolecules, 194, 2022.（中科院1区 IF 6.95）

[3] Mohammed, Obadi, Yuntong Li, and Bin Xu*. Identifying key factors and strategies for reducing oil content in fried instant noodles. Journal of Food Science, 87, 2022: 4329-4347. （中科院3区 IF 3.693）

[4] Yuntong Li, Mohammed Obadi, Jialiang Shi, Bin Xu*, Yong-Cheng Shi*, Rheological and thermal properties of oat flours and starch affected by oat lipids, Journal of Cereal Science, 102, 2021.（中科院2区 IF 3.64 ）

[5] Yuntong Li, Mohammed Obadi, Yajing Qi, Jiachen shi, Shuyi Liu, Jun Sun, Zhongwei Chen, Bin Xu*, Extraction of oat lipids and phospholipids using subcritical propane and dimethyl ether: experimental data and modeling, European Journal of Lipid Science and Technology, 123, 2021 （中科院3区IF 2.46）

[6] Yuntong Li, Mohammed Obadi, Jiachen Shi, Jun Sun, Zhongwei Chen, Bin Xu*, Determination of moisture, total lipid, and bound lipid contents in oats using low-field nuclear magnetic resonance, Journal of Food Composition and Analysis, 87, 2020. （中科院2区IF 4.56）

[7] Yuntong Li, Ye Chen*, Shuhong Li, Ang Gao, Shuang Dong, Structural changes of proteins in fresh noodles during their processing, International Journal of Food Properties, 20, 2017. （中科院3区IF 3.70）

[8] 李运通, 陈野*, 李书红, 姚珩, 朱慧, 陈玥. 生鲜面常温贮藏过程中的品质变化规律. 食品科学, 38(01), 2017.

五、指导学生

[1] 米 旺. 适宜馥郁香型白酒酿造工艺的高粱品种筛选, 大学生创新创业训练计划项目, 2022.06-2023.06, 指导老师.

[2] 邱燕羽. 燕麦淀粉球晶的制备与结构表征, 吉首大学本科生科研立项, 2022.10-2023.10，指导老师.

目前，在读硕士1人，指导本科生毕业论文（设计）每年3-7人，招收化学、生物与医药硕士研究生2-3人/年，欢迎有志学生报考！联系方式：litong200933@163.com。